소고기 선택
굳은 고기와 더 빈약한 부위와 신선한 아롱 사태는 최고입니다. 만약 그것이 냉동육이면, 그것이 해동 공간에서 녹을 필요가 있습니다. 녹은 쇠고기가 보통 컬러와 품질로 돌아간 후, 그것은 사용될 수 있습니다.

소고기 조각
처리 조건에 따름으로써 부분 또는 스트립으로의 쇠고기, 제작 육포에 적합하여 고기, 기타 등등을 분할되는 조각을 줄이세요. 섬유의 방향에서 중단하세요.

소고기 건조
스트립 거리를 오븐에 걸거나 평평하게 그들을 트레이에 놓고, 건조 룸에서 그들을 두고, 드라이어를 시작하세요. 기록 : 고기 스트립은 떨어지지 말아야 하고, 똑바로 지체시키고, 서로에 전념하지 않고 환기를 용이하게 하기 위한 고기 스트립 사이의 작은 거리와 심지어 드라이링 유지합니다.

동시에 활동하는 건조 단계

2 이내에 물질이 건조 룸 안으로 로딩되고 몇 시간 후, 기온은 빨리 60에서 65로 상승합니다. 이 시각에, 제습하기 위한 어떤 필요가 없고 그것이 5시간에서 6 시간 동안 마릅니다. 주로 이 절차는 퇴색으로부터의 육류를 제어하기 위한 여기 프로세스고 풍미입니다. 이것은 우리가 보통 웜-업 단계 부르는 것입니다. 워밍업 시간 뒤에 45에서 50에 기온을 맞추고, 50%에서 55%의 범위내에서 습도를 제어하세요.

감속 건조 단계
주로 이 단계는 색상 개발 기간의 제어고 축소와 세팅 기간입니다. 기온은 52와 54 도 사이에 제어되고, 쇠고기의 습도가 약 45%에 제어되고, 건조시간이 3시간에서 4시간 있습니다. 쇠고기는 점진적으로 명적에서 밝은 적색으로 변합니다, 쇠고기가 수축하기 시작합니다. 이 시각에, 당신은 쇠고기의 표면의 변화에 유의하여야 합니다. 적절하면, 당신은 뜨겁고 추운 것과 함께 교대로 그것을 말릴 수 있고 효과가 더 좋습니다.

빠른 건조 단계
이 단계에 있는 주요 제약은 온도 제어입니다. 건조 속도를 강화하기 위해, 기온은 60과 65 도 사이까지 높아져야 하고, 건조시간이 10시간에서 12 시간 이내에 제어되어야 하고, 상대 습도가 약 35%에 제어되어야 합니다. 쇠고기 건조의 마지막 습도는 15% 이하 제어됩니다.

이 시각에, 이러한 3 건조 단계 뒤에, 쇠고기의 수분 함량은 장기 저장을 위해 적당한 15%에 대한 것입니다. 일반적으로, 40 'Ｃ의 온도와 약 60%의 온도와 실내 환경에서, 뱃치는 36 시간 후에 마를 수 있습니다. 이 시각에, 쇠고기가 색에 어두운 빨강색이고, 당신이 그것을 조일 때 마르고 조금 단단하게 느끼는다는 것이 보일 수 있습니다.